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si intende la parte superiore delle costole
ma si presta anche perfettamente per la realizzazione di spezzatini succulenti
I diversi dialetti regionali hanno portato a indicare parti diverse con il termine lonza di maiale
ma contribuiscono anche a renderla molto più digeribile rispetto ad altri tagli di carne
che riflette la lunga tradizione salumiera italiana
Porchetta Taglio:Fettine si intende la parte superiorePorchetta (tipo Ariccia) selezione Gasparino. Una delle principali caratteristiche distintive del prodotto la croccantezza della crosta. La sua carne sapida di colore fra il bianco e il rosa e arricchita dall'uso sapiente del rosmarino, del pepe nero e dell'aglio.
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